תחילתו של הקמפרי באמצע המאה ה-19.
כשג'ספר קמפרי החל להגיש משקה מריר ושקוף אותו רקח במיוחד ללקוחות בית הקפה שלו.
את המשקה הכין קמפרי מתערובת של כ-60 עשבי מרפא, פירות ותבלינים.
כיום נחשב קמפרי כביטר-אפריטיף (משקה ששותים לפני הארוחה) הפופולרי ביותר בעולם.
על אף טעמו, הקמפרי הפך להצלחה ברחבי איטליה והחלו להגיש אותו בצורה המוכרת לנו כיום – מעורבב בסודה.