מזקקת הנסי (Hennessy) נפתחה ב- 1765 ע"י רישארד הנסי. Very Special Old Pale – והכוונה היא קוניאק שמיושן מינימום 5 עד 8 שנים.הנסי הוא זה שהגה את רעיון דירוג הקוניאקים. תחילה בצורת הכוכבים (בגלל ידית הדלת שלו שהייתה בצורת כוכב), ואז בעזרת האותיות, בגלל מכתב שנשלח אליו מנסיך שטעם את קוניאק הנסי 5 הכוכבים שלו ורשם מכתב בו הוא תיאר את הקוניאק כ"מאוד מיוחד, ישן וחיוור"- ומכאן דירוג ה VS, VSOPוכו'.
קוניאק מובחר בדרגת יישון (Very Superior Old Pale) – VSOP, אשר נוצר ב-1817 לבקשתו של מלך אנגליה העתידי, ג'ורג' הרביעי. במהלך מאתיים השנים האחרונות הפך קוניאק הנסי VSOP לקוניאק הפופולארי ביותר בעולם בדרגה זו והוא מוכר בזכות טעמיו ההרמוניים ומבנהו המצוין. כדי לשאת את התואר "קוניאק" על המשקה לעמוד בקריטריונים רבים וחמורים. כדי לייצר את קוניאק ההנסי, הענבים נבצרים מכרמים בחבל קוניאק בלבד, שרק בהם מתקיימים תנאי האקלים הייחודיים הדרושים לייצורו. הענבים עוברים תהליך יישון ארוך בחביות עץ אלון ללא מגע יד אדם ושיטות זיקוק ייחודיות.
דבר המומחה
הניחוחות הראשונים העולים באף הם של תבלינים עדינים כמו וניל, ציפורן וקינמון. לאחר מכן ניתן לחוש בניחוחות קלויים הודות להתיישנות הקוניאק בחביות עץ משובחות. על החיך ניתן לחוש את האיזון הטבעי בין עוצמה ורכות היוצר שילוב הרמוני של טעמים. מבנה הקוניאק מתרכך הודות לתווים של ענבים טריים ורעננים.
שיאה של חוויית השתייה של קוניאק הנסי VSOP Privilège היא בסיומת המתמשכת והמענגת שלו, המוכיחה כי מדובר בקוניאק משובח שאין שני לו בעולם.
