יין המערה
יין המערה הינו יין ישראלי קלאסי עם אלגנטיות שתמיד נמצאת ביינות של היקב הזה. קסיס ופטל, דובדבנים מלווים בתיבול של קופסת סיגר ומנטה. עם אופציה טובה להיכנס למקרר היינות שלכם ,להתיישן ולהשתבח .
היין מתאפיין בעושר ארומטי אשר נמשך זמן רב בפה, הענבים לייצור יין המערה גדלים בכרם אחד בגליל העליון ( סינגל ויניארד) ,לאחר הכנת היין, היין מבוקבק ועובר לנוח לתקופה ארוכה להתיישן בתוך מערה אפלה ,תנאי המערה הקור והאפלה מוציאים יין מיוחד מאוד, בעל ארומות שונות וטעם כבד מורכב ומעניין את הלוגמים אותו.
יין המערה עבר התיישנות של 26 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי תחת ליווי והשגחתו הצמודה של יינן היקב .היין מיוצר בסגנון יינות בורדו המיוחדים והעשירים ,היין מעניין ,מורכב ,ובעל יכולת התיישנות ארוכת שנים .
השם של היין 'המערה' מגיע מהמערה שמשמשת כמרתף החביות שלו. 'המערה' הוא יקב הבוטיק ששייך ליקבי בנימינה. היקב מייצר שני יינות בלבד: 'המערה' (בעיקר) ו'המערה גפנים בוגרות'.
ה-2014 הוא יין 'המערה' הראשון שנעשה על ידי היינן הראשי הנוכחי של 'בנימינה' – יפתח פרץ. מבציר ותסיסה ועד לבלנד הסופי והבקבוק.
המערה הוא בעצם בלנד בסגנון בּוֹרדֶלֶזִי של קברנה סוביניון – 60%, מרלו – 37%, שמקורם בכרמים בוגרים בגליל העליון.
יקב המערה הינו יקב בוטיק ייחודי שהוקם במערה בהר חורשן סמוך למושב בת שלמה. היקב הוא בהפעלתם של אנשי יקב בנימינה. בשנת 1892, כחלק מפעילות הבניה באזור, נחצבה נקבה בהר אשר בעבר שימשה לאיחסון יינות וברנדי. המערה מהווה מרתף ליישון ללא מערכת מלאכותית של קרור ולחות. תנאים אלו יוצרים תנאי התיישנות והתבגרות אופטימליים ליין ולברנדי של יקב המערה.
על היקב
בלב חורש טבעי, מול הר חורשן שברכס הכרמל הדרומי והמושבה הותיקה בת שלמה, בסמוך לכביש ואדי מילק, נחצבה לפני כ 400 שנה מערת ענק בסלע. תקרתה של המערה שהיתה חלק מעבודות הבניה של השלטון העותומני מקומרת, אורכה כ 90 מטר, גובהה כ 9 מטר ורוחבה מגיע ל 5 מטר. עד היום לא ברור בודאות לשם מה נחפרה המערה, אך בשלהי המאה ה 19 גילו אותה חלוצי זכרון יעקב ובנימינה ואיחסנו ב'מקרר השדה' עצום המימדים, יינות ומשקאות חריפים.
הטמפרטורה במערה אינה עולה אפילו ביום קיץ לוהט מעל 18 מעלות והלחות מגיעה ל- 80% ויותר – תנאים אידיאליים להתיישנות היין בחביות. כעת חוזרת המערה ליעוד המתאים לה מכל: מרתף התיישנות והתבגרות ליין איכותי והיא שנותנת את השם וההשראה ליקב בוטיק חדש, "המערה".
היקב נוסד בשנת 2000 על-ידי אבי לרנר ודני דימבורט, אנשי קולנוע מהוליווד שהציבו לעצמם מטרה: הקמת יקב בוטיק איכותי ומושקע שחרט על דגלו משימה אחת – לייצר יין איכותי ללא פשרות. לשם כך נבחרו כורמים ויינן מקצועיים והושקע ממון רב ברכישת ציוד מהרמה הגבוהה ביותר.
